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Software para la Gestión de la Excelencia

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Sobre ISOTools

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ISO 22000

norma ISO 22000

Norma ISO 22000

La norma ISO 22000 ofrece las herramientas necesarias para implementar un Sistema de Gestión de Seguridad de los Alimentos publicada por primera vez en el año 2005, es la última norma que está iniciando su proceso de revisión, al igual que otras normas internacionales como ISO 9001, ISO 14001 que ya han sido publicadas y la futura ISO 45001, que se encuentra en este momento en pleno proceso de revisión.

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RIAL

Inocuidad Alimentaria

Como hemos visto en el anterior post, la Red de Información y Alertas Alimentarias (RIAL) se trata de un sistema de intercambio instantáneo de información entre los Servicios Públicos participantes acerca de eventos de inocuidad alimentaria en alimentos para consumo humano o animal presentes en el mercado nacional chileno o exportadores a otros países.  Leer más


Inocuidad-Alimentaria

Inocuidad Alimentaria

Para quien no lo conozca, la Red de Información y Alertas Alimentarias también denominada como RIAL, es un sistema que permite un rápido intercambio entre los servicios públicos de la información relacionada con eventos de inocuidad alimentaria en alimentos destinados al consumo humano o animal del mercado nacional chileno o exportado a otros países.

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RIAL

Inocuidad Alimentaria

A principios de 2011, mediante el Decreto Supremo N° 162 del 06-12-2010 propuesto por el Ministerio de la Secretaría General de la Presidencia se determinó la cesión de la Comisión Asesora Presencial Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria, ACHIPIA, al Ministerio de Agricultura de Chile, convirtiéndose en una de las primeras fases para que el Proyecto de Ley del Ministerio de Agricultura, Alimentos, Pesca y Recursos Forestales se materialice.

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ISO 22000

La ISO 22000, establece los requerimientos necesarios para la implantación de un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria con el que se garantice la seguridad sanitaria de los alimentos y la de los consumidores.

En los últimos tiempos se ha observado que las enfermedades transmitidas por la ingesta de alimentos en mal estado han aumentado, lo que puede provocar un riesgo grave para los consumidores.

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ISO 22000

ISO 22000

ISO 22000 es la norma empleada para implantar un  Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria en las organizaciones que tienen relación con la cadena alimentaria, como por ejemplo empresas productoras, transportadoras, almacenadoras, envasadoras…

En la actualidad, la Inocuidad Alimentaria es una de las principales cuestiones que le surge al consumidor, es por ello que las empresas del sector junto con las administraciones públicas garanticen la seguridad alimentaria.

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Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) o Good Manufacturing Practices (GMP), son los principios establecidos por la legislación sanitaria vigente (Decreto 3075 de diciembre 23 de 1.997). Dichos principios se aplicaran a las actividades de fabricación, proceso, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización para asegurar la máxima calidad de los productos.

Dicho de otra manera, son una serie de herramientas que se usan en la industria de la alimentación. Con ellas, se pretende obtener productos seguros para el consumo. Con las BPM se aplican metodologías en la manipulación de alimentos y su higiene y seguridad, para evitar enfermedades transmitidas por alimentos. Forman parte de un Sistema de Aseguramiento de la Calidad para la producción homogénea de alimentos, y son monitoreadas para que al aplicarlas se obtengan los resultados esperados, en función de las especificaciones de las normas que se apliquen.

En rasgos generales, BPM tiene el objetivo de cumplir con la normativa vigente. Sin embargo, tiene una serie de especificaciones para cada sector o producto, contando con un patrón común dirigido por la Comisión Codex Alimentarius de la OMS.

En los códigos BPM se contempla todo el proceso alimentario (desde la siembra hasta la venta al usuario final). Por ello, requiere una auditoría permanente para asegurar el cumplimiento del sistema. Hay diez aspectos de verificación sobre los que gira el proceso:

1. Infraestructura edificación y operacional.
2. Materias primas, insumos directos e indirectos.
3. Métodos y procedimientos.
4. Equipos, utensilios y herramientas.
5. Personal (prácticas, capacitación, elementos de protección.
6. Producto terminado.
7. Servicios.
8. Manejo de residuos.
9. Control de Plagas.
10. Logística, transporte y distribución.

Básicamente, se trata de que las infraestructuras física y funcional cumplan la legislación sanitaria; contar con un personal capacitado en su respectiva responsabilidad; Disponer, de una forma imprescindible de programas de saneamiento tales como limpieza, desinfección, etc; y hacer un seguimiento y control al Plan de Cumplimiento Sanitario.

BPM coexiste con otros estándares, los cuales interactúan entre sí, como son HACCP (Análisis de Riesgo de los Puntos Críticos de Control) y POES (Procedimientos Estandarizados de Operaciones Sanitarias). Además, el comercio internacional exige estos estándares de calidad como condición básica para la exportación o importación de alimentos.

Por último, destacar que la utilización de estas herramientas genera multitud de ventajas que no solo afectan en materia de salud, sino que aportan al empresario una reducción de pérdidas por un producto descompuesto, así como una mejora en el posicionamiento de sus productos, debido al reconocimiento de sus atributos beneficiosos para la salud.

ISOTools le ofrece todo el conocimiento necesario para obtener la máxima calidad en su empresa, y obtener los mejores resultados en el sector de la alimentación.


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