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Globalgap: manual para las buenas prácticas agrícolas.

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La Globalización en los mercados incluye un intercambio de frutas y hortalizas, alimentos que al consumirse en fresco, hacen necesario asegurar la calidad e inocuidad de los consumidores como también demostrar que la producción agrícola se desarrollo de forma sustentable, respecto a las personas y al medio ambiente.

En los últimos años se está tendiendo en todos los sectores productivos hacia la certificación. Esta tendencia consiste en demostrar la calidad de los productos finales a partir de la obtención de una serie de certificados. A veces lo que se certifica es el proceso completo de producción y en otros, el producto final.  A través de estas certificaciones se busca avalar la calidad del producto final.

Como respuesta a estas inquietudes surge un buen número de certificaciones. Una de ellas recibe el nombre de EUROPGAP y se está implantando a nivel mundial. Nació en 1997 entre un Grupo de Trabajo de Minoristas Europeos. La norma EurepGAP comprende principios de inocuidad alimentaria, de protección ambiental y principios relacionados con la salud y el bienestar de los trabajadores. Por este motivo se ha convertido en una norma privada de gran cobertura, en la que participan tanto los productores agrícolas como sus clientes minoristas. La tendencia indica que se convertirá en una limitante para participar del mercado internacional.

Los requisitos establecidos son:

  • Trazabilidad: sistema preciso y rápido de identificación de productos hasta que llega la consumidor final. Tiene dos componentes:
    • Rastreo: seguir la ruta de producción (de atrás hacia delante)
    • Trazado: identificación del origen (de delante hacia atrás)
  • Mantenimiento de registros y auditoría interna: los agricultores deberán mantener registros actualizados para demostrar que todas sus actividades cumplen con las BPA
  • Variedades y patrones: la elección de una variedad o de un híbrido debe seguir acuerdos específicos entre los productores y el cliente, respecto a las especificaciones del producto.
  • Historia y manejo de la explotación: se debe establecer un sistema de registro para cada campo, parcela, vivero o invernadero para poder brindar información actualizada de todas las labores. Para cada unidad nueva se deben conocer los riesgos tomando en cuenta el uso previo de tierra y el impacto de la producción en cultivos adyacentes y en otras áreas.
  • Gestión del suelo y los sustratos: se deben preparar mapas de suelos para los predios a fin de sustentar los planes de rotación del cultivo.
  • Fertilización: se debe desarrollar un plan de cuidados para evitar la pérdida de nutrientes del suelo.
  • Riego: los pasos requeridos para la programación del riego son:
    • Determinar los requisitos de agua para el cultivo
    • Determinar las características de retención del suelo
    • Conocer la profundidad de enraizamiento, y las aptitudes del sistema de riego para hacer llegar el agua a esta profundidad.
    • Calcular el balance de agua para mantener el nivel de humedad almacenada en el suelo.
    • Verificar los niveles de humedad con ayuda de tensiómetros u otros métodos más simples de medición.
  • Protección de cultivos: en la protección contra plagas, enfermedades y malezas se debe usar la menor cantidad de pesticidas posibles. Los productores deben aplicar las técnicas para el manejo integrado de plagas (MIP) de manera preventiva.
  • Recolección: utilizar un protocolo de higiene basado en el análisis de riesgo para prevenir la contaminación química o microbiológica de los productos resultantes de la cosecha.
  • Manejo de productos
  • Gestión de residuos y agentes contaminantes: reciclaje y reutilización
  • Salud, seguridad y bienestar laboral: evaluar el riesgo y desarrollar un plan de acción para promover condiciones de trabajo seguras y saludables.
  • Ambiente
  • Reclamaciones: Cada productor debe elaborar un formato donde anote las quejas de los clientes sobre sus productos o servicios, adjuntando a cada uno de ellos la copia de comunicación.

Por cada requisito existen una serie de aspectos:

  • Obligatorios
    • Obligaciones menores
    • Obligaciones mayores
  • Recomendaciones

El 7 de septiembre de 2007 en Bangkok, EUREPGAP cambió su nombre y logo a Global gap.

Existen varios países que han desarrollado esquemas equivalentes:

  • ChileGAP
  • ChinaGAP
  • KenyaGAP
  • MéxicoGAP
  • JGAP (Japón)
  • ThaiGap

La Global Gap es una norma única que integra diferentes grupos de productos que deben ser cumplidas por los productores para asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos que provengan de sus unidades de producción.

  • Producción agrícola
  • Producción ganadera
  • Acuicultura
  • Material de reproducción vegetal
  • Fabricación de piensos compuesto

Para cada uno de estos aspectos existen protocolos de buenas prácticas agrícolas según las necesidades de cada cliente.

La certificación Global Gap se realiza en más de 100 organismos de certificación, independientes y acreditados, en más de 80 países. Está a disposición de todos los productores e incluye inspecciones anuales e instalaciones adicionales no anunciadas. Supone un conjunto de documentos de control normativos que incluyen el Reglamento General Globalgap, los puntos de control, los criterios de cumplimiento y la lista de verificación. Para conseguir esta, debemos de cumplir una serie de requerimientos dependiendo del tipo de productor:

  • Los productores particulares deben realizar:
    • Auto – evaluación interna. Se deberá realizar una vez al año. En ella se deberá verificar de forma clara todos los puntos de control.
    • Una evaluación anual realizada por un inspector externo, que verificará el correcto cumplimiento de los puntos de control.
    • Una posible evaluación realizada por un auditor o inspector externo. En tal caso, esta persona deberá avisar con un plazo máximo de 48 horas.
  • El grupo de productores debe realizar:
    • Una auditoría interna del Sistema de Gestión de Calidad al menos una vez al año.
    • Al menos una inspección interna anual de cada productor del grupo sobre los puntos de control.
    • Una auditoría anual externa del Sistema de Gestión de Calidad.
    • Una auditoría anual externa, sobre los puntos de control, a una parte de los productores del grupo.
    • Una posible evaluación realizada por un auditor o inspector externo, que avisará con un plazo máximo de 48 horas, sobre el Sistema de Gestión de Calidad.

La normativa Globalgap se estructura en tres grandes bloques:

a)      Reglamento General: dividido en 5 partes en las que se explican los pasos fundamentales a tener en cuenta para poder obtener y conservar la certificación.

b)      Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento, recogidos en un documento que se divide en módulo, en el cual cada módulo cubre distintas áreas de actividad

c)       Listas de verificación. Los puntos de control deben ser auditados para verificar su cumplimiento. Se debe de proporcionar evidencia de cumplimiento, para cada uno de ellos.

Como vemos, los requisitos son muchos, pero su implantación y gestión puede realizarse de forma sencilla si se utilizan las herramientas adecuadas. ISOTools provee de estas herramientas, específicamente diseñadas y de funcionalidad probada, líderes en el mercado. Todo a través de una plataforma tecnológica para hacer de la implantación y gestión de su normativa de calidad algo simple, eficaz y eficiente.

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