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Globalgap: manual para las buenas pr谩cticas agr铆colas.

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La Globalizaci贸n en los mercados incluye un intercambio de frutas y hortalizas, alimentos que al consumirse en fresco, hacen necesario asegurar la calidad e inocuidad de los consumidores como tambi茅n demostrar que la producci贸n agr铆cola se desarrollo de forma sustentable, respecto a las personas y al medio ambiente.

En los 煤ltimos a帽os se est谩 tendiendo en todos los sectores productivos hacia la certificaci贸n. Esta tendencia consiste en demostrar la calidad de los productos finales a partir de la obtenci贸n de una serie de certificados. A veces lo que se certifica es el proceso completo de producci贸n y en otros, el producto final.聽 A trav茅s de estas certificaciones se busca avalar la calidad del producto final.

Como respuesta a estas inquietudes surge un buen n煤mero de certificaciones. Una de ellas recibe el nombre de EUROPGAP y se est谩 implantando a nivel mundial. Naci贸 en 1997 entre un Grupo de Trabajo de Minoristas Europeos. La norma EurepGAP comprende principios de inocuidad alimentaria, de protecci贸n ambiental y principios relacionados con la salud y el bienestar de los trabajadores. Por este motivo se ha convertido en una norma privada de gran cobertura, en la que participan tanto los productores agr铆colas como sus clientes minoristas. La tendencia indica que se convertir谩 en una limitante聽para participar del mercado internacional.

Los requisitos establecidos son:

  • Trazabilidad: sistema preciso y r谩pido de identificaci贸n de productos hasta que llega la consumidor final. Tiene dos componentes:
    • Rastreo: seguir la ruta de producci贸n (de atr谩s hacia delante)
    • Trazado: identificaci贸n del origen (de delante hacia atr谩s)
  • Mantenimiento de registros y auditor铆a interna: los agricultores deber谩n mantener registros actualizados para demostrar que todas sus actividades cumplen con las BPA
  • Variedades y patrones: la elecci贸n de una variedad o de un h铆brido debe seguir acuerdos espec铆ficos entre los productores y el cliente, respecto a las especificaciones del producto.
  • Historia y manejo de la explotaci贸n: se debe establecer un sistema de registro para cada campo, parcela, vivero o invernadero para poder brindar informaci贸n actualizada de todas las labores. Para cada unidad nueva se deben conocer los riesgos tomando en cuenta el uso previo de tierra y el impacto de la producci贸n en cultivos adyacentes y en otras 谩reas.
  • Gesti贸n del suelo y los sustratos: se deben preparar mapas de suelos para los predios a fin de sustentar los planes de rotaci贸n del cultivo.
  • Fertilizaci贸n: se debe desarrollar un plan de cuidados para evitar la p茅rdida de nutrientes del suelo.
  • Riego: los pasos requeridos para la programaci贸n del riego son:
    • Determinar los requisitos de agua para el cultivo
    • Determinar las caracter铆sticas de retenci贸n del suelo
    • Conocer la profundidad de enraizamiento, y las aptitudes del sistema de riego para hacer llegar el agua a esta profundidad.
    • Calcular el balance de agua para mantener el nivel de humedad almacenada en el suelo.
    • Verificar los niveles de humedad con ayuda de tensi贸metros u otros m茅todos m谩s simples de medici贸n.
  • Protecci贸n de cultivos: en la protecci贸n contra plagas, enfermedades y malezas se debe usar la menor cantidad de pesticidas posibles. Los productores deben aplicar las t茅cnicas para el manejo integrado de plagas (MIP) de manera preventiva.
  • Recolecci贸n: utilizar un protocolo de higiene basado en el an谩lisis de riesgo para prevenir la contaminaci贸n qu铆mica o microbiol贸gica de los productos resultantes de la cosecha.
  • Manejo de productos
  • Gesti贸n de residuos y agentes contaminantes: reciclaje y reutilizaci贸n
  • Salud, seguridad y bienestar laboral: evaluar el riesgo y desarrollar un plan de acci贸n para promover condiciones de trabajo seguras y saludables.
  • Ambiente
  • Reclamaciones: Cada productor debe elaborar un formato donde anote las quejas de los clientes sobre sus productos o servicios, adjuntando a cada uno de ellos la copia de comunicaci贸n.

Por cada requisito existen una serie de aspectos:

  • Obligatorios
    • Obligaciones menores
    • Obligaciones mayores
  • Recomendaciones

El 7 de septiembre de 2007 en Bangkok, EUREPGAP cambi贸 su nombre y logo a Global gap.

Existen varios pa铆ses que han desarrollado esquemas equivalentes:

  • ChileGAP
  • ChinaGAP
  • KenyaGAP
  • M茅xicoGAP
  • JGAP (Jap贸n)
  • ThaiGap

La Global Gap es una norma 煤nica que integra diferentes grupos de productos que deben ser cumplidas por los productores para asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos que provengan de sus unidades de producci贸n.

  • Producci贸n agr铆cola
  • Producci贸n ganadera
  • Acuicultura
  • Material de reproducci贸n vegetal
  • Fabricaci贸n de piensos compuesto

Para cada uno de estos aspectos existen protocolos de buenas pr谩cticas agr铆colas seg煤n las necesidades de cada cliente.

La certificaci贸n Global Gap se realiza en m谩s de 100 organismos de certificaci贸n, independientes y acreditados, en m谩s de 80 pa铆ses. Est谩 a disposici贸n de todos los productores e incluye inspecciones anuales e instalaciones adicionales no anunciadas. Supone un conjunto de documentos de control normativos que incluyen el Reglamento General Globalgap, los puntos de control, los criterios de cumplimiento y la lista de verificaci贸n. Para conseguir esta, debemos de cumplir una serie de requerimientos dependiendo del tipo de productor:

  • Los productores particulares deben realizar:
    • Auto 鈥 evaluaci贸n interna. Se deber谩 realizar una vez al a帽o. En ella se deber谩 verificar de forma clara todos los puntos de control.
    • Una evaluaci贸n anual realizada por un inspector externo, que verificar谩 el correcto cumplimiento de los puntos de control.
    • Una posible evaluaci贸n realizada por un auditor o inspector externo. En tal caso, esta persona deber谩 avisar con un plazo m谩ximo de 48 horas.
  • El grupo de productores debe realizar:
    • Una auditor铆a interna del Sistema de Gesti贸n de Calidad al menos una vez al a帽o.
    • Al menos una inspecci贸n interna anual de cada productor del grupo sobre los puntos de control.
    • Una auditor铆a anual externa del Sistema de Gesti贸n de Calidad.
    • Una auditor铆a anual externa, sobre los puntos de control, a una parte de los productores del grupo.
    • Una posible evaluaci贸n realizada por un auditor o inspector externo, que avisar谩 con un plazo m谩ximo de 48 horas, sobre el Sistema de Gesti贸n de Calidad.

La normativa Globalgap se estructura en tres grandes bloques:

a)聽聽聽聽聽 Reglamento General: dividido en 5 partes en las que se explican los pasos fundamentales a tener en cuenta para poder obtener y conservar la certificaci贸n.

b)聽聽聽聽聽 Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento, recogidos en un documento que se divide en m贸dulo, en el cual cada m贸dulo cubre distintas 谩reas de actividad

c)聽聽聽聽聽聽 Listas de verificaci贸n. Los puntos de control deben ser auditados para verificar su cumplimiento. Se debe de proporcionar evidencia de cumplimiento, para cada uno de ellos.

Como vemos, los requisitos son muchos, pero su implantaci贸n y gesti贸n puede realizarse de forma sencilla si se utilizan las herramientas adecuadas. ISOTools provee de estas herramientas, espec铆ficamente dise帽adas y de funcionalidad probada, l铆deres en el mercado. Todo a trav茅s de una plataforma tecnol贸gica para hacer de la implantaci贸n y gesti贸n de su normativa de calidad algo simple, eficaz y eficiente.

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